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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是()。

  1. A、常温
  2. B、60度
  3. C、50度
  4. D、100度
参考答案：D

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1. 【单选题】 淮扬菜的狮子头在切配加工时是将肉()。

  1. A、粉碎机搅成泥
  2. B、排斩成泥
  3. C、切成丁后再排斩
  4. D、切成石榴粒大小
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2. 【单选题】 糖液的拔丝温度是()。

  1. A、150度
  2. B、160度
  3. C、180度
  4. D、190度
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3. 【单选题】 制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。

  1. A、细丝
  2. B、茸泥
  3. C、细条
  4. D、粗线
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4. 【单选题】 下列选项中有错误的是()。

  1. A、热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提
  2. B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用
  3. C、热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体
  4. D、只有精通刀工
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5. 【单选题】 江苏阳澄湖大闸蟹的盛产期是()。

  1. A、清明节前后
  2. B、端午节前后
  3. C、中秋节前后
  4. D、春节前后
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