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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的（）。

  1. A、酯
  2. B、乙醇
  3. C、酚
  4. D、氨基酸
参考答案：A

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  1. A、热水中
  2. B、清水中
  3. C、冰箱中
  4. D、白醋汁中
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2. 【单选题】 拌芡法多用于形体码放整齐的类菜品。

  1. A、烧、扒
  2. B、烧、烩
  3. C、扒、煎
  4. D、蒸、扣
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3. 【单选题】 化学农药污染环境，可通过()进入人体。

  1. A、血液
  2. B、食物链
  3. C、淋巴管
  4. D、内分泌腺
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4. 【单选题】 优质水果的一般卫生指标是。

  1. A、表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
  2. B、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
  3. C、表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
  4. D、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味
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5. 【单选题】 成品为棉絮状的软炒菜，炒时以防脱水变老。

  1. A、要及时推炒
  2. B、要快速推炒
  3. C、要不间断推炒
  4. D、不可过分推炒
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