题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
“料头”是粤菜中特有的一种菜肴配料名称。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
宴会成本核算主要是核算菜点成本。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
在刀工技术中，定料切是指原料在砧板上不动的切法。在定料切过程中如果运刀的频率加快，就产生了“跳刀”。
- A、正确
- B、错误
3.
【单选题】
碱水涨发是在自然涨发基础上采取的()。
- A、辅助方法
- B、补救方法
- C、强化方法
- D、应急方法
4.
【单选题】
生炸与脆炸的区别是()。
- A、前者以禽类为主料，后者以畜类为主料
- B、前者原料一般须先腌制，后者原料一般不腌制
- C、前者原料先卤熟再炸，后者先浸熟再炸
- D、前者在150℃油温下锅，后者在180℃油温下锅
5.
【单选题】
炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用中()。
- A、使浆粉定型
- B、便于热能传入，使原料熟透
- C、便于原料着色
- D、使成品耐脆
