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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用中()。

  1. A、使浆粉定型
  2. B、便于热能传入，使原料熟透
  3. C、便于原料着色
  4. D、使成品耐脆
参考答案：B

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1. 【单选题】 虾蟹属于()，身体分为头胸部和腹部两部分。

  1. A、甲壳类动物
  2. B、软体类动物
  3. C、棘皮类动物
  4. D、腔肠类动物
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2. 【单选题】 千岛汁在烹饪中主要用于()。

  1. A、热菜调味
  2. B、蛋糕调味
  3. C、中点调味
  4. D、蔬菜色拉调味
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3. 【单选题】 ()是使牛奶炒坏的原因。

  1. A、没有用粟粉
  2. B、用中火炒而不是用慢火炒
  3. C、牛奶不够新鲜，浓度不够高
  4. D、翻炒频率太快，手法不够灵活
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4. 【单选题】 扣是将菜肴所用原料()摆放在碗内，成熟后()盛器中，使之具有美丽的图案的手法。

  1. A、随意地；复入
  2. B、有规则地；舀入
  3. C、随意地；倒入
  4. D、有规则地；复入
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5. 【单选题】 在我国允许使用的合成色素中遇碱变成褐色的是()。

  1. A、靛蓝
  2. B、胭脂红
  3. C、柠檬黄
  4. D、日落黄
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