题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
生炸与脆炸的区别是()。
- A、前者以禽类为主料，后者以畜类为主料
- B、前者原料一般须先腌制，后者原料一般不腌制
- C、前者原料先卤熟再炸，后者先浸熟再炸
- D、前者在150℃油温下锅，后者在180℃油温下锅
参考答案：B
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1.
【单选题】
炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用中()。
- A、使浆粉定型
- B、便于热能传入，使原料熟透
- C、便于原料着色
- D、使成品耐脆
2.
【单选题】
虾蟹属于()，身体分为头胸部和腹部两部分。
- A、甲壳类动物
- B、软体类动物
- C、棘皮类动物
- D、腔肠类动物
3.
【单选题】
千岛汁在烹饪中主要用于()。
- A、热菜调味
- B、蛋糕调味
- C、中点调味
- D、蔬菜色拉调味
4.
【单选题】
()是使牛奶炒坏的原因。
- A、没有用粟粉
- B、用中火炒而不是用慢火炒
- C、牛奶不够新鲜，浓度不够高
- D、翻炒频率太快，手法不够灵活
5.
【单选题】
扣是将菜肴所用原料()摆放在碗内，成熟后()盛器中，使之具有美丽的图案的手法。
- A、随意地；复入
- B、有规则地；舀入
- C、随意地；倒入
- D、有规则地；复入
