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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 剞刀扩大了原料的体表面积，能缩短原料的()。

  1. A、保存周期
  2. B、成熟时间
  3. C、加工时间
  4. D、调味时间
参考答案：B

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1. 【单选题】 糟熘三白中必须用的调味料是()。

  1. A、红糟汁
  2. B、香糟酒
  3. C、酒酿
  4. D、红曲粉
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2. 【单选题】 下列不会引起火灾的情况是()。

  1. A、定期检修厨房电器设备
  2. B、点火操作不当
  3. C、抽油烟管道积累油污
  4. D、烹调操作不当
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3. 【单选题】 脆皮大肠最后的成熟方法是()。

  1. A、烤
  2. B、烧
  3. C、煎
  4. D、炸
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4. 【单选题】 盐焗鸡在炒盐时，应将盐炒到()的程度。

  1. A、100度左右
  2. B、烫手
  3. C、发黑
  4. D、发红
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5. 【单选题】 声望定价策略主要针对的是()。

  1. A、消费能力很强的顾客
  2. B、消费能力一般的顾客
  3. C、普通工薪阶层
  4. D、求新猎奇的年轻人
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