题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
苹果2500克，加工后有450克的皮、核，此苹果的出材率是18%。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
冷盘配色，应考虑季节变化，"冬暖，夏冷，春秋花"，使人产生舒适愉快的感觉。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
扣制法的盛器选择复杂、多样，使用两个以上的器皿加工。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
虽然亚硝酸盐在肉类食品中可与胺类形成致癌物，但它能抑制肉毒杆菌的繁殖并有一定的防腐作用。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
刮剥洗涤法是一种除去家禽、家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜的清洗加工方法。
- A、正确
- B、错误
