题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
扣制法的盛器选择复杂、多样，使用两个以上的器皿加工。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
虽然亚硝酸盐在肉类食品中可与胺类形成致癌物，但它能抑制肉毒杆菌的繁殖并有一定的防腐作用。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
刮剥洗涤法是一种除去家禽、家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜的清洗加工方法。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
动物油营养价值比植物油营养价值高。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
汁一般包括色泽种类、味型种类、用途种类三大类。
- A、正确
- B、错误
5.
【单选题】
咸菜按所用调料的不同，可划分为盐腌制品、，虾油腌制品和咸半干菜。
- A、卤油腌制品
- B、酱油腌制品
- C、黄酱腌制品
- D、辣酱腌制品
