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【判断题】 刮剥洗涤法是一种除去家禽、家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜的清洗加工方法。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：B

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1. 【判断题】 动物油营养价值比植物油营养价值高。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【判断题】 汁一般包括色泽种类、味型种类、用途种类三大类。

  1. A、正确
  2. B、错误
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3. 【单选题】 咸菜按所用调料的不同，可划分为盐腌制品、，虾油腌制品和咸半干菜。

  1. A、卤油腌制品
  2. B、酱油腌制品
  3. C、黄酱腌制品
  4. D、辣酱腌制品
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4. 【单选题】 涨发竹荪，首先要将竹荪中的去掉。

  1. A、杂物
  2. B、杂草
  3. C、菌片
  4. D、菌柄
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5. 【单选题】 热炝菜味型一般由()和()两类组成。

  1. A、咸味料；鲜味料
  2. B、咸味料；香辛料
  3. C、基本味料；咸味料
  4. D、基本味料；香辛料
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