题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
制作脆皮炸鸡晾皮时，只可晾干，不可晒干，不可用手触摸鸡皮。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
平面式花色拼盘，以食用为主，是讲究实惠的花色冷盘。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
蚝豉中，干蚝和爽蚝的涨发方法相同。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
点缀花在使用时，点缀花的色彩要特别鲜艳，以起到衬托的作用。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有提味、爽口的效果。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气更浓(更重.更浓烈)，汤质偏稠。
- A、正确
- B、错误
