题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
白切肉在煮制肉料时，应加入精盐作基本调味。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
刀工美化的作用之一就是便于保持烹饪原料的固有品质。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
被火烧伤，如果当时发现皮肤破损，应保持破损处清洁，并涂上一点治烧伤的药。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
猴头蘑干品可直接用料酒来蒸发。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
影响原料品质的基本因素包主要括物理因素、化学因素和生物因素。
- A、正确
- B、错误
