题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
猴头蘑干品可直接用料酒来蒸发。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
影响原料品质的基本因素包主要括物理因素、化学因素和生物因素。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
肉类中的糖类以糖原的形式存在。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
发酵性咸菜，糖、酸的含量都有较大幅度的增长。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
从传导传热到对流传热的过程叫对流换热。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。
- A、正确
- B、错误
