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【单选题】 花椰菜是野生甘蓝的一个变种，传入中国，华南、华中、华北种植普遍。

  1. A、16世纪
  2. B、17世纪
  3. C、18世纪
  4. D、19世纪
参考答案：B

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1. 【单选题】 影响原料品质的外部因素主要包括物理因素、化学因素和。

  1. A、细菌因素
  2. B、霉菌因素
  3. C、生物因素
  4. D、品种因素
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2. 【单选题】 不是出材率的同类名称()。

  1. A、损耗率
  2. B、涨发率
  3. C、熟品率
  4. D、拆卸率
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3. 【单选题】 川味辣椒油是将辣椒面放在足量的植物油中慢慢加热熬制后制成的红色辣油。

  1. A、均质净化
  2. B、冷却滤渣
  3. C、沉淀装瓶
  4. D、过滤沉淀
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4. 【单选题】 燃烧的基本要素包括、助燃物和着火点。

  1. A、可燃物
  2. B、煤气
  3. C、天然气
  4. D、电能
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5. 【单选题】 是决定面坯保持气体能力的重要因素。

  1. A、淀粉的种类
  2. B、面筋的质量
  3. C、面筋的数量
  4. D、面筋的数量和质量
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