题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
调制硬质面包时，下列说法错误的是()。
- A、面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实
- B、没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬
- C、质量好的硬质面包具有一定的弹性
- D、面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造
参考答案：D
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1.
【单选题】
为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过()。
- A、0.002
- B、0.005
- C、0.01
- D、0.02
2.
【单选题】
食盐加入面团后，会使面团质地变密，()。
- A、韧性减小
- B、可塑性增强
- C、弹性增强
- D、延伸性增强
3.
【单选题】
国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。
- A、设计
- B、检验
- C、运输
- D、修理
4.
【单选题】
圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是()，还是调制工艺，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。
- A、装饰工艺
- B、成熟工艺
- C、原料的色彩搭配
- D、原料的使用搭配、原料配比
5.
【单选题】
下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。
- A、维生素在机体内不能自行合成
- B、维生素不供给机体能量
- C、维生素不是构成机体各组织的原料
- D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症
