题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
炉灶间对于酱油、醋、料酒等调味罐的使用要做到()。
- A、每道菜点添加一次
- B、每餐一次性添加
- C、每日一次性添加
- D、应该常用常添
参考答案：D
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1.
【单选题】
成本系数是指原材料加工后半成品的单位成本价格与()的比例。
- A、加工前原材料单位成本价格
- B、加工后成品的单位成本价格
- C、净料率
- D、成本率
2.
【判断题】
虾饼对成型要求很高，但对虾仁的新鲜程度要求不高。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
食品从业人员凡经确诊为病毒性肝炎的患者应暂时调离岗位。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
宴会成本核算主要是核算菜点成本。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
蛋煎法的成品多为扁平(平扁)形。
- A、正确
- B、错误
