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【单选题】 ()面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。

  1. A、酵母膨松
  2. B、化学膨松
  3. C、全蛋膨松
  4. D、小苏打膨
参考答案：B

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1. 【单选题】 由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。

  1. A、感染型
  2. B、毒素型
  3. C、过敏型
  4. D、自发型
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2. 【单选题】 冷水面团的特点是色泽洁白、()、有弹性、韧性、延伸性。

  1. A、爽滑筋道
  2. B、口感软糯
  3. C、色泽较暗
  4. D、粘性大
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3. 【单选题】 木薯胶质较多，()。

  1. A、不易消化
  2. B、容易消化
  3. C、可以生吃
  4. D、不含淀粉
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4. 【单选题】 食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量()合成物质或天然物质。

  1. A、物理
  2. B、化学
  3. C、生物
  4. D、天然
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5. 【单选题】 ()的糕浆调制时，不可过分搅拌。

  1. A、蒸糕
  2. B、马拉糕
  3. C、发糕
  4. D、马蹄糕
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