题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
宰杀龙虾时先扭断虾头，切断虾尾，令龙虾排尿。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
菠菜中含有较多的单宁物质，故食用时要先焯水处理。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
封闭的方法是将原料与微生物、细菌、日光和空气隔离。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
猪颈肉，位于猪颈部，瘦肉多、筋膜多。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
烹调基础汤就是在烹制菜品过程中，作为基础调味原料使用的汤汁。
- A、正确
- B、错误
