题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
封闭的方法是将原料与微生物、细菌、日光和空气隔离。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
猪颈肉，位于猪颈部，瘦肉多、筋膜多。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
烹调基础汤就是在烹制菜品过程中，作为基础调味原料使用的汤汁。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
备餐设备是指配备在备餐间，方便服务员进行备餐服务的设备。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
菜肴的香味主要是指当食物未加热时和调味以后表现出来的嗅觉风味。
- A、正确
- B、错误
