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题目内容（试题来至安考100分）

【判断题】 食品添加剂碳酸氢钠的俗称是食粉(小苏打)。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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1. 【判断题】 如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在数量或比例方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。

  1. A、正确
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2. 【判断题】 甘肃蕨菜的质量较好，质地脆嫩，色泽黄绿。

  1. A、正确
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3. 【判断题】 麻辣味是以麻、辣、酸、甜等调料为主味，与其他调料有机结合而产生的一种味型。

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4. 【判断题】 镶是将茸胶镶在原料里面的一种组配手法。

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5. 【判断题】 葵花籽仁以色彩焦黄，气味呛香为优。

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