题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为2﹕1，粉料为低筋粉或无筋粉。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
搪瓷制成的烹饪器具是安全卫生的。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染寄生虫卵。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度的1/2、刀距为2~3mm平行刀纹。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
发酵性咸菜，蛋白质的含量含有明显的减少。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
烹调的广义含义是指菜点及面点的制作技术。
- A、正确
- B、错误
