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【判断题】 篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度的1/2、刀距为2~3mm平行刀纹。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：B

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1. 【判断题】 发酵性咸菜，蛋白质的含量含有明显的减少。

  1. A、正确
  2. B、错误
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  1. A、正确
  2. B、错误
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3. 【单选题】 食碱碱发的溶液浓度应为。

  1. A、0.05
  2. B、0.1
  3. C、0.15
  4. D、0.2
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4. 【单选题】 常乳的主要特征是各种营养物质的比例含量正常稳定，口味微甜清香，色泽乳白纯正，。

  1. A、乳糖含量较低
  2. B、乳糖含量极高
  3. C、乳糖含量很高
  4. D、乳糖含量较高
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5. 【单选题】 排列法就是将加工成型的原料，按照成型要求，均匀整齐地排列定型的加工方法。

  1. A、一定的
  2. B、规定的
  3. C、指定的
  4. D、习惯的
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