题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
熬制糖浆时，抗结晶原料柠檬酸()。
- A、什么时候加入均匀
- B、糖浆熬制温度为100℃时加入较好
- C、糖浆熬至108℃加入较好
- D、糖浆熬至沸点时加入较好
参考答案：D
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1.
【单选题】
厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。
- A、大小
- B、锋利程度
- C、加工用途
- D、几何形状
2.
【单选题】
仔细选择食用对象是指营养强化要有()。
- A、选择性
- B、多样性
- C、针对性
- D、保险性
3.
【单选题】
某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为()。
- A、0.4
- B、0.667
- C、1.5
- D、2.5
4.
【单选题】
酵母发酵可以破坏馒头中的()，有利于钙的吸收。
- A、植酸盐
- B、维生素B族
- C、无机盐
- D、维生素E
5.
【单选题】
由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
- A、水果、蔬菜
- B、肉类
- C、禽类
- D、蛋类
