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【判断题】 在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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1. 【判断题】 某毛料2500克，损耗率80％，此料的损耗重量应为3250克。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【判断题】 “君子爱财，取之有道”，是指个人利益的获取要建立在个人利益最大化的基础上。

  1. A、正确
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3. 【判断题】 净料质量等于毛料质量乘以净料率。

  1. A、正确
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4. 【判断题】 吊汤时原料如果在汤汁沸腾前加入，会影响吊汤的速度和质量。

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5. 【判断题】 已知A毛料进价35元/千克，熟品率70％。某产品用A净料300克，B料200克，单位成本12元/千克，此产品的总成本是9.75元。

  1. A、正确
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