题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的比例也不同。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
冷盘以造型、色彩、气味等感性印象，引起人们的认识和判断，从而产生美感。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
碱发关键在于碱发过程和时间，与碱的品种关系不大。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
返沙的主料通常都先炸至酥脆。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
五香豆腐干色泽棕黄，薄厚均匀，四角完整，柔软有劲，咸度适口，有五香味。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
玉兰片是以冬笋为原料加工而成，其质量以色泽微黄，笋节疏展，无焦片霉蛀为佳。
- A、正确
- B、错误
