题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与()分离的原料实施分离处理。
- A、鸡架子
- B、鸭架子
- C、腿骨、胸骨
- D、骨骼
参考答案：D
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1.
【单选题】
道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。
- A、传统美德
- B、价值体系
- C、社会舆论
- D、社会关系
2.
【单选题】
调味方法有：1）腌浸调味法；2）热传质调味法；3）烟熏调味法；4）包裹调味法；5）浇汁调味法；6）()；7）跟碟调味法。
- A、香粉调味法
- B、淮盐调味法
- C、花椒盐调味
- D、粘撒调味法
3.
【单选题】
液态燃料有柴油、汽油、煤油、酒精，在厨房多用()。
- A、煤油
- B、酒精
- C、汽油
- D、柴油
4.
【单选题】
碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的()，使原料成熟后具有一定的透明度。
- A、增甜性
- B、光照度
- C、和味性
- D、折光性
5.
【单选题】
腌制腊肉多采用()。
- A、湿腌法
- B、干腌法
- C、混合腌法
- D、半干腌法
