题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
藻类植物种类庞大，具有食用价值的仅为的部分种类。
- A、红藻门，蓝藻门
- B、红藻门，绿藻门
- C、红藻门，绿藻门，褐藻门
- D、红藻门，绿藻门，蓝藻门，褐藻门
参考答案：D
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1.
【单选题】
在刀法中，拉切的应用范围是()。
- A、适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等
- B、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等
- C、适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等
- D、适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
2.
【单选题】
油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴的质地。
- A、外脆里嫩
- B、里外酥脆
- C、滑爽软嫩
- D、多种不同
3.
【单选题】
道德是以()为评价标准。
- A、违纪
- B、违法
- C、善恶
- D、是非
4.
【判断题】
锅贴鳝鱼如果用生肥膘作为底面，调糊时要厚一点，防止变形。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。
- A、正确
- B、错误
