题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
核桃花刀的适宜选用质地料为紧密，的动物性原料。
- A、含量水较大
- B、水含量较小
- C、身体干爽
- D、水分含量小
参考答案：A
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1.
【单选题】
原料调配不包括的内容是()。
- A、菜肴原料的组配
- B、原料的复合造型
- C、原料组合的调整
- D、调料的选用
2.
【单选题】
刀工美化就是指使用的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或加热后呈现出美丽的形体。
- A、不同
- B、相同
- C、雕刻
- D、特殊
3.
【单选题】
成品成本等于毛料总值减去下脚料总值()调味品总值后除以成品质量。
- A、减去
- B、加上
- C、除以
- D、乘以
4.
【单选题】
塌法是()两种烹饪方法的混合形成技法。
- A、水和油
- B、油和气
- C、炸和熘
- D、煎和炖
5.
【单选题】
果品是人们喜爱的食品，它不仅营养丰富而且最为诱人。
- A、造型
- B、风味
- C、色彩
- D、质地
