题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
对黄鳝进行烫杀时，应首先将鳝鱼放入加有}的开水锅中，小火焖煮5～10分钟至口部张开，然后取出冷却去骨。
- A、食盐、米醋、料酒、姜葱
- B、酱油、米醋、料酒、大料
- C、食盐、料酒、花椒、大料
- D、食盐、酱油、料酒、花椒
参考答案：A
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1.
【单选题】
清炸的主料炸之前需要腌制定味，底味为为宜。
- A、2～3成
- B、3～4成
- C、4～5成
- D、6～7成
2.
【单选题】
嘉积鸭，是我国良种肉用型鸭子，其头部长有红色肉瘤，肉质厚实，皮脆、肉嫩、脂香。
- A、上部
- B、两侧
- C、后部
- D、下部
3.
【单选题】
汤包馅的汤浑浊不清的重要原因是()。
- A、煮汤时火力太大
- B、汤汁太浓
- C、鸡肉、猪肉煮得太烂
- D、酱油放得太多
4.
【单选题】
必须加热10分钟以上才可食用。
- A、鸡蛋
- B、鸽子蛋
- C、水禽蛋
- D、鹌鹑蛋
5.
【单选题】
核桃仁、榛子、扁桃仁和()并称为世界四大干果。
- A、花生仁
- B、腰果仁
- C、松子仁
- D、白果
