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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 清炸的主料炸之前需要腌制定味，底味为为宜。

  1. A、2～3成
  2. B、3～4成
  3. C、4～5成
  4. D、6～7成
参考答案：D

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1. 【单选题】 嘉积鸭，是我国良种肉用型鸭子，其头部长有红色肉瘤，肉质厚实，皮脆、肉嫩、脂香。

  1. A、上部
  2. B、两侧
  3. C、后部
  4. D、下部
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2. 【单选题】 汤包馅的汤浑浊不清的重要原因是()。

  1. A、煮汤时火力太大
  2. B、汤汁太浓
  3. C、鸡肉、猪肉煮得太烂
  4. D、酱油放得太多
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3. 【单选题】 必须加热10分钟以上才可食用。

  1. A、鸡蛋
  2. B、鸽子蛋
  3. C、水禽蛋
  4. D、鹌鹑蛋
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4. 【单选题】 核桃仁、榛子、扁桃仁和()并称为世界四大干果。

  1. A、花生仁
  2. B、腰果仁
  3. C、松子仁
  4. D、白果
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5. 【单选题】 十字花刀的操作，首先应使用刀纹对原料进行剞刀处理。

  1. A、一字
  2. B、丁字
  3. C、十字
  4. D、交叉
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