题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
建立卫生安全的监督与检查制度，确保食品原料卫生安全是鲜活原料初步加工的基本原则。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
你可能需要的试题
1.
【判断题】
干炒大豆的蛋白质消化率高于豆制品。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
苹果2500克，加工后有450克的皮、核，此苹果的出材率是18％。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
制的原料要腌制而焗制的原料无须腌制，这是与焗两个烹调法的一个重要。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中蛋白质的损失，特别是有去脂增香的作用。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
《随园食单》不只是名菜介绍，而且包括了烹饪原理，系一部有世界影响的烹饪专著。
- A、正确
- B、错误
