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【判断题】 干炒大豆的蛋白质消化率高于豆制品。

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参考答案：B

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1. 【判断题】 苹果2500克，加工后有450克的皮、核，此苹果的出材率是18％。

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2. 【判断题】 制的原料要腌制而焗制的原料无须腌制，这是与焗两个烹调法的一个重要。

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3. 【判断题】 红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中蛋白质的损失，特别是有去脂增香的作用。

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4. 【判断题】 《随园食单》不只是名菜介绍，而且包括了烹饪原理，系一部有世界影响的烹饪专著。

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5. 【判断题】 在食品雕刻中，以三维空间表现形式是凸雕、凹雕和圆雕。

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