题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
摊制法的用油量。
- A、少于熘法
- B、少于炒法
- C、少于煎法
- D、少于贴法
参考答案：B
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1.
【单选题】
酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香的质感和使菜品。
- A、味重汁浓
- B、肉质紧实
- C、保持本色
- D、颜色发红
2.
【单选题】
烩菜多选用鲜嫩的原料为主料。
- A、动物性
- B、植物性
- C、食用菌、藻
- D、动、植物性
3.
【单选题】
白糖以，质微干味甜，晶粒均匀，不潮，不粘手，不结块，无异味者为佳品。
- A、色白发亮
- B、色泽洁白
- C、色泽微黄
- D、色白无亮
4.
【单选题】
干巴菌为野生品种，主要产于云南、、贵州、陕西的山区。
- A、江西
- B、四川
- C、安徽
- D、河南
5.
【单选题】
蚝油是将加工牡蛎时的副产品汁液经过浓缩、调味、等工艺制成。
- A、脱水
- B、熬制
- C、凝胶
- D、增稠
