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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 抓炒为宫廷烹调方法，选择以的动物性原料为主料。

  1. A、柔韧
  2. B、软嫩
  3. C、坚实
  4. D、鲜嫩
参考答案：D

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1. 【单选题】 大豆制品除含蛋白质高外，钙、、铁的含量也非常高。

  1. A、硫
  2. B、磷
  3. C、钾
  4. D、锌
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2. 【单选题】 抓炒的原料必须要经过处理。

  1. A、走红
  2. B、焯水
  3. C、浆糊
  4. D、拍粉
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3. 【单选题】 猕猴桃原产于中国，果肉绿色或黄色，中间有小黄籽，具有甜瓜、草莓、桔子的香味。

  1. A、分散性
  2. B、规则性
  3. C、放射性
  4. D、不规则性
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4. 【单选题】 制作琼脂冻时水与琼脂的比例是()。

  1. A、01:02.
  2. B、01:03.
  3. C、01:06.
  4. D、01:06.
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5. 【单选题】 在卤水调配的操作程序中，投放调料应在煮制香料的()。

  1. A、之前
  2. B、之后
  3. C、同时
  4. D、过程中
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