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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 “足价蛋白”一般是指()蛋白。

  1. A、蛋类
  2. B、奶类
  3. C、鱼类
  4. D、禽类
参考答案：A

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1. 【单选题】 ()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

  1. A、职业道德
  2. B、社会公德
  3. C、集体公德
  4. D、家庭婚姻道德
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2. 【单选题】 制作清蛋糕面糊时，搅拌鸡蛋的时间不宜过长，否则会()。

  1. A、使蛋液韧性增大，空气不再容易进入
  2. B、破坏蛋糊中的气泡，影响蛋糕的质量
  3. C、使蛋白的弹性增大，烘烤后表面不平整
  4. D、使蛋糊变稀薄，蛋糊黏性大大降低
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3. 【单选题】 鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引起的腐败变质。

  1. A、寄生虫
  2. B、昆虫
  3. C、微生物
  4. D、霉菌
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4. 【单选题】 ()是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。

  1. A、直刀切
  2. B、垂刀切
  3. C、推拉切
  4. D、斜刀切
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5. 【单选题】 批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。

  1. A、毛料数量
  2. B、净料数量
  3. C、半制品数量
  4. D、成品数量
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