题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
制作清蛋糕面糊时，搅拌鸡蛋的时间不宜过长，否则会()。
- A、使蛋液韧性增大，空气不再容易进入
- B、破坏蛋糊中的气泡，影响蛋糕的质量
- C、使蛋白的弹性增大，烘烤后表面不平整
- D、使蛋糊变稀薄，蛋糊黏性大大降低
参考答案：B
你可能需要的试题
1.
【单选题】
鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引起的腐败变质。
- A、寄生虫
- B、昆虫
- C、微生物
- D、霉菌
2.
【单选题】
()是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。
- A、直刀切
- B、垂刀切
- C、推拉切
- D、斜刀切
3.
【单选题】
批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。
- A、毛料数量
- B、净料数量
- C、半制品数量
- D、成品数量
4.
【单选题】
“toastedbread”的意思是()。
- A、庆贺蛋糕
- B、烤面包
- C、热面包
- D、制作面包
5.
【单选题】
成本可以为企业经营决策提供()。
- A、质量标准
- B、重要数据
- C、技术数据
- D、制品标准
