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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 芡汁的三要素是指配芡、和芡型。

  1. A、调芡
  2. B、施芡
  3. C、加芡
  4. D、况芡
参考答案：B

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1. 【单选题】 切配冷菜，首先应该根据灵活运用刀工技法。

  1. A、拼盘创意主题
  2. B、原料的不同性质
  3. C、造型图案特征
  4. D、食用要求
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2. 【单选题】 煎制菜的芡汁处理，原料可直接，或后下锅煎制。

  1. A、上薄浆
  2. B、上厚浆
  3. C、拖蛋液
  4. D、推粉拖蛋液
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3. 【单选题】 冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生。

  1. A、红色
  2. B、绿色
  3. C、紫色
  4. D、黑色
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4. 【单选题】 调味在丰富菜品属性方面，对菜品的作用更为突出。

  1. A、香、味、色
  2. B、香、形、味
  3. C、香、味、养
  4. D、香、味、质
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5. 【单选题】 干贝是将扇贝的壳肌取下，经过盐水，然后脱水干制加工而成。

  1. A、卤制加热
  2. B、氽制加热
  3. C、煮制加热
  4. D、烫制加热
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