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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 煎制菜的芡汁处理，原料可直接，或后下锅煎制。

  1. A、上薄浆
  2. B、上厚浆
  3. C、拖蛋液
  4. D、推粉拖蛋液
参考答案：D

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1. 【单选题】 冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生。

  1. A、红色
  2. B、绿色
  3. C、紫色
  4. D、黑色
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2. 【单选题】 调味在丰富菜品属性方面，对菜品的作用更为突出。

  1. A、香、味、色
  2. B、香、形、味
  3. C、香、味、养
  4. D、香、味、质
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3. 【单选题】 干贝是将扇贝的壳肌取下，经过盐水，然后脱水干制加工而成。

  1. A、卤制加热
  2. B、氽制加热
  3. C、煮制加热
  4. D、烫制加热
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4. 【单选题】 明酥的线条呈直线纹形的称为()。

  1. A、直酥
  2. B、圆酥
  3. C、卷酥
  4. D、半暗酥
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5. 【单选题】 酱制菜是()的，因此要尽可能挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。

  1. A、定量生产
  2. B、定点生产
  3. C、单个制作
  4. D、批量生产
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