题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有创新和性质。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
波浪批又称抖刀批，菊花变蛋就是采用的这种刀法。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
所有菌类的伞冠部、子柱部都是蔬菜。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
鱼蓉面坯必须分次逐渐加水挞透，搅拌至发粘起胶才可加入其它原料制成坯。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
炸松子鱼时，必须把油温升高再起锅，目的是使松子鱼更好地定型。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
海参分灰参和乌参两大类。
- A、正确
- B、错误
