题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
炸松子鱼时，必须把油温升高再起锅，目的是使松子鱼更好地定型。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
海参分灰参和乌参两大类。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
餐厅的美化属于餐厅进食条件卫生的内容之一。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法，分别是围、伴摆、衬等。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
为确保卤水质量的稳定，应当及时补充卤水内的调料(卤水内的香料和调味料)。
- A、正确
- B、错误
