题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
关于卤法，()的说法是错误的。
- A、粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种
- B、卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种
- C、加热时间较长，火力较弱
- D、卤水是用浸制方式加热
参考答案：B
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1.
【单选题】
成熟工艺中()熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。
- A、多种
- B、四种
- C、三种
- D、两种
2.
【单选题】
人体内含量最多的无机元素是()。
- A、钙
- B、锌
- C、硒
- D、铜
3.
【单选题】
职业道德与()关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。
- A、社会治安
- B、政治问题
- C、文化生活
- D、社会生活
4.
【单选题】
三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在()进行。
- A、面粉
- B、淀粉
- C、米粉
- D、芝麻粉
5.
【单选题】
属于白焯法的必要工艺是()。
- A、爆炒姜件，葱条，烹酒后加汤滚出香味
- B、把生料放进沸水中猛火焯制
- C、焯熟后沥尽水分，上碟，撒上配料
- D、如果焯的是蔬菜，焯水中须加入食用油
