题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与()分离的原料实施分离处理。
- A、鸡架子
- B、鸭架子
- C、腿骨、胸骨
- D、骨骼
参考答案：D
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1.
【单选题】
芡汁的三要素是指配芡、和芡型。
- A、调芡
- B、施芡
- C、加芡
- D、况芡
2.
【单选题】
切配冷菜，首先应该根据灵活运用刀工技法。
- A、拼盘创意主题
- B、原料的不同性质
- C、造型图案特征
- D、食用要求
3.
【单选题】
煎制菜的芡汁处理，原料可直接，或后下锅煎制。
- A、上薄浆
- B、上厚浆
- C、拖蛋液
- D、推粉拖蛋液
4.
【单选题】
冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生。
- A、红色
- B、绿色
- C、紫色
- D、黑色
5.
【单选题】
调味在丰富菜品属性方面，对菜品的作用更为突出。
- A、香、味、色
- B、香、形、味
- C、香、味、养
- D、香、味、质
