题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
虾蓉面坯具有无弹性、可塑性差，有一定的韧性的特点，可见其性质与()相似。
- A、米粉面坯
- B、澄粉面坯
- C、蔬果面坯
- D、鱼蓉面坯
参考答案：D
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1.
【单选题】
未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。
- A、龙葵素
- B、氢氰酸
- C、胰蛋白酶抑制素
- D、秋水仙碱
2.
【单选题】
广式月饼、春卷是()品种。
- A、轻馅
- B、重馅
- C、半皮半馅
- D、无馅
3.
【单选题】
拨的基本要求是：双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当；拨出的面条、面片基本均匀一致和()。
- A、面坯一定要稍硬
- B、动作迅速
- C、不粘盆（碗）、筷
- D、左右搭扣
4.
【单选题】
某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。
- A、2000元
- B、3000元
- C、4000元
- D、12000元
5.
【单选题】
食品香料按来源和()分为天然香料、天然等同香料和人造香料。
- A、状态
- B、香型
- C、分子式
- D、制造方法
