题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
拨的基本要求是：双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当；拨出的面条、面片基本均匀一致和()。
- A、面坯一定要稍硬
- B、动作迅速
- C、不粘盆（碗）、筷
- D、左右搭扣
参考答案：C
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1.
【单选题】
某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。
- A、2000元
- B、3000元
- C、4000元
- D、12000元
2.
【单选题】
食品香料按来源和()分为天然香料、天然等同香料和人造香料。
- A、状态
- B、香型
- C、分子式
- D、制造方法
3.
【单选题】
果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的()也不同。
- A、时间
- B、种类
- C、顺序
- D、比例
4.
【单选题】
对碘的生理功用叙述正确的选项是()。
- A、是构成甲状腺素的原料
- B、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
- C、使血液凝固
- D、构成骨骼和牙齿
5.
【单选题】
澄粉面坯具有()。
- A、弹性
- B、可塑性
- C、韧性
- D、延伸性
