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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。

  1. A、龙葵素
  2. B、氢氰酸
  3. C、胰蛋白酶抑制素
  4. D、秋水仙碱
参考答案：C

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1. 【单选题】 广式月饼、春卷是()品种。

  1. A、轻馅
  2. B、重馅
  3. C、半皮半馅
  4. D、无馅
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2. 【单选题】 拨的基本要求是：双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当；拨出的面条、面片基本均匀一致和()。

  1. A、面坯一定要稍硬
  2. B、动作迅速
  3. C、不粘盆（碗）、筷
  4. D、左右搭扣
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3. 【单选题】 某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。

  1. A、2000元
  2. B、3000元
  3. C、4000元
  4. D、12000元
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4. 【单选题】 食品香料按来源和()分为天然香料、天然等同香料和人造香料。

  1. A、状态
  2. B、香型
  3. C、分子式
  4. D、制造方法
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5. 【单选题】 果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的()也不同。

  1. A、时间
  2. B、种类
  3. C、顺序
  4. D、比例
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