题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、()而成的制品。
- A、烤制或炸制
- B、蒸制
- C、冷冻搅拌
- D、蒸烤结合
参考答案：A
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1.
【单选题】
下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。
- A、使用之前，检查密封胶圈
- B、使用之前，检查安全保险装置
- C、使用匹配的限压阀
- D、当压力锅稍冷却后强行打开锅
2.
【单选题】
硬质面包虽然不需要良好的网状结构，但必须要有良好的()。
- A、组织构造
- B、柔韧性
- C、内部色泽
- D、质地
3.
【单选题】
广义的成本是指构成各种()的各项耗费之和。
- A、产品
- B、人工
- C、燃料
- D、原料
4.
【单选题】
以下不属于食品添加剂使用目的的是()。
- A、改变食品的感官性状
- B、提高营养价值
- C、控制微生物的繁殖
- D、满足食品加工工艺需要
5.
【单选题】
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后()，分割、整形。
- A、需要进行基本酸酵
- B、需静置几分钟
- C、不需进行基本酸酵
- D、需放入冰箱松驰
