题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
气调保存法一般是通过降低含量，达到长期保存的目的。
- A、二氧化碳
- B、氧气
- C、氮气
- D、一氧化碳
参考答案：B
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1.
【单选题】
麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、的动物性原料。
- A、组织柔软
- B、肉质疏松
- C、组织紧密
- D、肉质韧硬
2.
【单选题】
是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。
- A、自燃
- B、闪燃
- C、燃烧
- D、爆炸
3.
【单选题】
羊脊背肉的特点是肉质较嫩，
- A、四级
- B、三级
- C、二级
- D、一级
4.
【单选题】
中国古代烹饪的鼎盛时期以()时期的满汉全席最为代表。
- A、唐朝
- B、宋朝
- C、明朝
- D、清朝
5.
【单选题】
下列选项中有错误的是()。
- A、热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提
- B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用
- C、热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体
- D、只有精通刀工
