题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
嫩肉粉致嫩的用量是：每100克肉料用嫩肉粉5～6克。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
职业道德建设应与相应的学习、教育及法治惩戒措施相结合。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
脆皮炸鸡在斩件时，为了使外皮整齐，斩件时鸡皮要朝上。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
削面成品的薄厚、宽窄、长短要基本一致。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
建立卫生安全的监督与检查制度，确保食品原料卫生安全是鲜活原料初步加工的基本原则。
- A、正确
- B、错误
