题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
削面成品的薄厚、宽窄、长短要基本一致。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
建立卫生安全的监督与检查制度，确保食品原料卫生安全是鲜活原料初步加工的基本原则。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
干炒大豆的蛋白质消化率高于豆制品。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
苹果2500克，加工后有450克的皮、核，此苹果的出材率是18％。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
制的原料要腌制而焗制的原料无须腌制，这是与焗两个烹调法的一个重要。
- A、正确
- B、错误
