题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
软炒菜下锅前应搅动一下，目的是影响质量。
- A、以防粘连
- B、以防淀粉沉淀
- C、以防变稠
- D、以防变稀
参考答案：B
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1.
【单选题】
封闭保管又称。
- A、真空保管
- B、密封保管
- C、罐封保管
- D、塑封保管
2.
【单选题】
我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：和化学稳定性。
- A、物理稳定性
- B、不变形
- C、美观大方
- D、安全卫生
3.
【单选题】
黄油在常温下呈淡黄色固体状态，细腻芳香，具有良好的。
- A、雕刻性
- B、装饰性
- C、点缀性
- D、可塑性
4.
【单选题】
柱侯酱是用、面粉、食糖、八角、植物油和猪油等原料熬制而成的。
- A、黄豆
- B、豌豆
- C、红豆
- D、云豆
5.
【判断题】
《随园食单》刊行于乾隆年间，书中包括烹饪理论和名菜介绍两大部分，是一部有世界影响的烹饪专著。
- A、正确
- B、错误
