题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
几何图案冷菜的拼摆原则是：()，构图均衡，次序有别等。
- A、整齐划一
- B、乱中求整
- C、大小一致
- D、厚薄均匀
参考答案：A
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1.
【单选题】
翻勺扒是按分类的扒制法。
- A、加热方式
- B、操作方法
- C、形态
- D、切配方法
2.
【单选题】
在有主辅料的情况下，配菜要主辅料之间的关系。
- A、明确强调
- B、明朗
- C、分清
- D、摆正
3.
【单选题】
干煸重要掌握火候，一般以煸制。
- A、微火
- B、小火
- C、中火
- D、大火
4.
【单选题】
下列牛肉中品质最佳的是()。
- A、黄牛肉
- B、水牛肉
- C、奶牛肉
- D、牦牛肉
5.
【单选题】
剞刀扩大了原料的()，能缩短原料的成熟时间。
- A、体表面积
- B、使用范围
- C、形式变化
- D、传热方式
